La cuisine du Soleil

500g de viande mouton ou de beouf, 300 g de lentMes, une botte de céleri, une carotte, un oignon, 4 gousses d'ail,. du persil, 3 cuillerées à soupe d'huilé, 2 cuillerées à soupe de. tomate concentrée, du sel.

Mettez à tremper pendant une heure les lentilles dans de l'eau tiède. Faites revenir dans un fait-tout les morceaux de viande, ainsi que l'oignon et le céleri hachés. Ajoutez l'huile, le sel, le poivre, l'ail, laissez mijoter, puis coupez la carotte en rondelles, l'ajoutez dans la marmite avec les lentilles et 1 litre et 1 /2 d'eau. Faites cuire 1 heure en mélangeant de temps à autre, puis ajoutez le concentré de tomate délayé, laissez cuire encore 20mn Servez.

Chorba beïda

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn

300 g de viande de mouton où-là moitié rfun poulet moyen, 3 cuillerées à soupe de smen ou huile, un oignon moyen, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1/2 cuillerée à café de cannelle, sel, 3 cuillerées à soupe de riz ou 100 g de vermicelles, un oeuf, du persil, du citron.

Faites revenir la viande coupée en morceaux avec l'oignon . haché, le smen ou l'huile, le sel, le poivre, la cannelle. Recouvrez d'un litre et demi d'eau et laissez cuire 45 mn environ. Ajoutez le riz, laissez cuire 15 mn. Mettez l'oeuf, le citron et le persil haché dans un bol, battez, le tout, puis liez-en la sauce. Servez

Chorba dechicha

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

500 g de viande de mouton, quelques morceaux de poulet, 500 g de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, un oignon, 4 gousses d'ail, une botte de coriandre, quelques branches de céleri, une courgette, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de poivre rouge, 3 cuillerées à soupe d'huile, du sel, 3 ou 4 cuillerées à-soupe de dechicha zaatar.

Coupez la viande en dés. Hachez l'oignon, le coriandre, te céleri et la courgette. Mettez le tout dans une marmite, assaisonnez avec le sel, l'huile, le poivre, le poivre rouge, la cannelle, ajoutez l'ail. Mélangez bien et faites revenir le tout à petit feu pendant 5 mn. Ajoutez 1 litre et 1/2 d'eau et laissez cuire 1 h. Passez les tomates à la moulinette, mettez cette sauce dans ta marmite. Puis ajoutez la dechicha et laissez cuire 20 mn, éteignez, versez dessus le zaatar. Cette préparation peut être faite avec du merrmez, du frik, dechicha ech'ir (orge).

Chorba djelbana

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

Pilez assez grossièrement las pois cassés dans un portier, coupez finement l'oignon . Mettez dans une cocotte l'oignon, le sel, le poivre, l'huile et un litre et demi d'eau, faites cuire 45 mn. Puis verssez te riz en pluie, remuez et laissez cuire 15 mn. Eteignez. Saupoudrez de persil haché at versez le filet de citron. Servez.

Chorba homous

Préparation : 15 mn

Cuisson : 120 mn

500 g de pois chiche mis à tremper la veille, 3 cuillerées à soupe d'huile, du sel, du poivre, 4 gousses d'ail, une cuillerée à café de cumin, une cuillerée à soupe d'harissa, une cuillerée à café de poivre rouge.

Triez les pois chiche la veille, lavez-les à grande eau et mettez-les à tremper dans un saladier en les couvrant d'eau, ajoutez une cuillerée à soupe de bicarbonate.Le lendemain, versez les pois chiche dans une marmite, faites-les cuire à couvert dans 2 litres d'eau pendant 2 heures. Puis salez, poivrez, ajoutez l'huile, l'ail écrasé, le cumin, la harissa, le poivre rouge et laissez bouillir le tout 10 mn. Servez.

Chorba mkatfa

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

500 g de mouton, 6 tomates ou 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, une courgette, un oignon, 50 g de pois chiche, 50 g de haricots vert, 50 g de petits pois , une botte de kosbar, une botte de coriandre, une branche céleri, une cuillerée à café de poivre, 1/2 cuillerée à café de cannelle , une cuillerée à café de poivre rouge, du sel, 3 cuillerées à soupe d'huile, un citron, 100 g de vermicelles fins

Coupez la viande en petits dés, hachez finement l'oignon, la courgette, la botte de coriandre, les haricots verts. Mélangez le tout dans la marmite, ajoutez l'huile, le sel, le poivre rouge, le poivre, les petits pois, les pois chiche et faites revenir 15 à petit feu, puis recouvrez d'un litre et demi d'eau. Ajoutez la tomate concentrée ou les 6 tomates passées è la moulinette, laissez cuire 45 mn environ. Ensuite, ajoutez les vermicelles fins et laissez cuire 15 mn. Ajoutez du kosbar au moment de servir.

Chorba Zellouf (Soupe de tête de mouton)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 105 mn

Une tête d'agneau ou 4 pieds, 3 à 4 gousses d'ail, un oeuf, une cuillerée à soupe d'huile, du sel, une cuillerée à café de poivre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre.

Mettez les morceaux de tête ou tes pieds (qu'on a fait couper préalablement chez le boucher) dans une cocotte assaisonnez avec te sel, le poivre, l'ail, couvrez avec 2 litres d'eau, et faites cuire è couvert. Lorsque les chairs se détachent dés os, retirez hors du feu (on peut laisser la tête pour un autre plat et utiliser les pieds pour la chorba). Coupez les pieds en petits morceaux qu'on remet dans te bouillon, liez avec l'oeuf, ajoutez 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Servez.

Harira Marrakchia (Maroc)

Préparation : 20mn

Cuisson : 60 mn

100 g de fèves saches sans peau trempées la veille, 100 g de kedid, 150 g de farine, 100 g de riz, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de piment doux, 1 botte de coriandre, le sel.

Dans une marmitte, mettez le kedid, les fèves, le piment doux, 2 litres d'eau et faites cuire 30 mn après ajoutez le riz. Délayez la farine dans un peu d'eau, passez à la passoire et versez ce coulis petit à petit en remuant dans la marmite. Continuez la cuisson à petit feu, ajoutez le coriandre coupé très fin, continuez la cuisson 15 mn et retirez du feu.