Boulettes de poisson

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

600 g dé poisson blanc, 2 œufs, 3 tomates, 4 gousses d'ail, 100 g de farine, 1/2 baguette de pain, du sel, du poivre, de la noix de muscade, du persil, une cuillerée à soupe de vinaigre, du thym, du laurier, de l'huile pour friture.

Nettoyez le poisson, puis retirez-lui les arêtes, mettez le pain à tremper dans du lait ou de l'eau. Dans une saladier mettez le poisson émietté, le pain essoré, le persil haché, 2 gousses d'ail écrasées et l'œuf. Mélangez le tout. Formez des boulettes de la grosseur d'une noix, roulez chacune d'elle dans la farine puis dans l'œuf battu, faites frire dans l'huile. Entre-temps,coupez les tomates en lamelles et faites-les revenir dans l'huile, en leur ajoutant le thym, le laurier, 2 gousses d'ail écrasées, on obtient une sauce onctueuse que vous servirez avec les boulettes de poisson.

Boulettes de sardines

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

1 kg de sardines, 2 oignons, poivre, une botte de persil, du sel, du poivre, du citron, de l'huile pour friture, un citron.

Nettoyez les sardines, enlevez la tête, retirez l'arête dorsale. Malaxez les sardines avec le persil haché, le sel, le poivre et l'oignon râpé (ou coupé très fin). Faites des petites boules avec ce hachis et faites frire. Servez chaud ou froid avec du citron.

Calamars en sauce

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

500 g de calamars, 3 tomates, 5 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de poivre rouge, du poivre, du sel, 4 cuillerées à soupe d'huile, du laurier.

Videz et lavez les calamars, coupez-les en morceaux, faites revenir dans une poêle avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ébullition du liquide. Ajoutez les tomates coupées, l'ail écrasé, le poivre rouge et le laurier, laissez cuire 30 minutes. Servez.

Pâté de rougets à la menthe

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

500 g de rougets, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olives, 3 branches de menthe, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre blanc, 2 cuillerées à soupe d'amandes moulues et émondées.

Ecaillez les rougets et mettez-les dans une cocotte avec le vinaigre, le sel, le poivre, un verre d'eau et laissez cuire 10 mn. Egouttez, puis enlevez les filets de rougets en conservant le liquide. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Après les avoir pelées et épépinées, coupez-les en petits morceaux. Ecrasez l'ail. Mettez les filets de rougets dans un saladier, écrasez-les, incorporez les tomates, l'ail, l'huile d'olives, les amandes et la menthe hachée. Mélangez le tout en ajoutant quelques cuillerées du liquide de cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.Servez avec du pain tadjine et des olives noires.

Ragoût de morue

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

800 g de filet de morue dessalée, 2 tomates, un oignon, 1 kg de pomme de terre, 200 g de farine, 2 œufs, du laurier, du sel, du poivre, du safran, 1/2 paquet de levure, 3 gousses d'ail.

Dans une terrine mélangez la farine, les œufs, la levure, le sel et le poivre, battez bien et laissez reposer 1 h. Dans une cocotte mettez l'oignon haché, le sel, le poivre, le safran, faites revenir puis ajoutez les tomates coupées, le laurier plus 2 verres d'eau, portez à ébullition. 1 Pelez et coupez les pommes de terre, mettez-les dans la cocotte avec l'ail pilé. Coupez la morue en petites portions que vous trempez dans la pâte à beignets, faites frire et mettez les beignets de morue sur les pommes de terre. Laissez cuire 30 mn

Raie en sauce rouge

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

500 g de raie, 4 cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de poivre rouge, 3 gousses d'ail, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, huile pour friture, 50 g de farine.

Pilez l'ail, le poivre rouge, le poivre, le sel, ajoutez le concentré de tomate dilué, faites revenir 5 mn. Faites frire les morceaux de raie farinés dans une poêle. Puis plongez-les dans la sauce et laissez mijoter 5 mn. Servez.

Raya chtitha (Raie en sauce)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

500 g de raie, 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 2 tomates fraîches, une cuillerée à café de cumin, un piment fort, une tête d'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile, du sel, 50 g de farine, une cuillerée à soupe de poivre rouge, du thym, du laurier, de t'huile pour friture.

Coupez la raie en morceaux après l'avoir nettoyée. Pilez l'ail, ajoutez-y le cumin, le poivre rouge, le piment fort égrené, | les tomates pelées et coupées, le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau, le thym, le laurier. Mettez le tout à cuire. Farinez les morceaux de raie et faites frire. Une fois la sauce prête versez-la sur la raie dans un plat de service.