Batata bel kadid (Pommes de terre en sauce à la viande séchée)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

1 kg de pommes de terre, 3 morceaux de kedid, 4 gousses d'ail, 2 piments égrenés, une cuillerée à soupe de tomate concentrée, 4 cuillerées à soupe d'huile. 3 œufs, du poivre, du sel, du poivre rouge.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Dans une cocotte, mettez les morceaux de kedid avec les gousses d'ail écrasées, les deux piments, l'huile, le sel, le poivre, le poivre rouge. Ajoutez 2 verres d'eau et faites revenir, puis ajoutez les pommes de terre et le concentré de tomate, mélangez bien le tout et faites cuire 45 mn à couvert et à feu moyen. Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les œufs préalablement battus. Servez.

Batata sfiriya (Croquettes de pommes de terre en sauce)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

700 g de viande de mouton, 3 cuillerées à soupe d'huile, un oignon, 4 oeufs, 100 g de pois chiche, une baguette de pain, 2 cuillerées à soupe de smen, une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, 100 g de chapelure, 100 g de fromage, la cannelle, un verre de lait.

Coupez la viande en morceaux, mettez-la dans une cocotte avec l'oignon râpé, le sel, le poivre, la cannelle, l'huile, mélangez le tout, faites revenir et ajoutez 2 verres d'eau et les pois chiche, laissez cuire 1 heure. Pendant ce temps, faites tremper la baguette de pain dans de l'eau et du lait, puis essorez et pétrissez. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, les oeufs, le sel, le fromage, la cannelle, et si nécessaire de la chapelure. Puis faites des boulettes que vous plongez dans une friture d'huile assez chaude. Disposez la viande dans un plat, garnissez de sfiriya. Versez la sauce dessus et servez.

Dolma karnoune (Artichauts farcis)

Préparation : 30mn

Cuisson : 60 mn

8 artichauts, 500 g de viande de mouton, 2 oignons, 100 g de pois chiche, 4 cuillerées à soupe d'huile, du sel, du poivre,

Farce : 250 g de viande hachée, une cuillerée à soupe de riz, un œuf, du persil, du citron, du poivre, du sel.

Nettoyez et épluchez les artichauts, ne gardez que les fonds, mettez-les dans une eau citronnée. Mettez la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec l'oignon coupé fin, l'huile, le sel, le poivre et faites revenir à petit feu, puis ajoutez un verre d'eau, laissez cuire. Mélangez la viande hachée avec l'oignon coupé fin, l'oeuf. le riz, le persil haché, le sel et le poivre.

Farcissez les fonds d'artichauts et à mi-cuisson de la r viande, mettez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 30 mn puis arrosez d'un filet de citron. Servez.