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Dattes fourrées

300 g d'amandes émondées et moulues très fin, 150 g de sucre, eau de fleur d'oranger, colorant vert ,1 kg de dattes.

Faites un sirop, lorsqu'il est à perle, versez en pluie les amandes tout en remuant le tout, laissez sur le feu doux 5 mn puis retirez. Enlevez les noyaux des dattes en les incisant à moitié. Mettez quelques gouttes de colorant vert dans la pâte d'amandes, elle doit avoir une belle couleur vert pastel. Faites des boulettes de pâte d'amandes de la grosseur d'une datte. Introduisez cette boule d'amandes dans la datte, refermez à demi. Saupoudrez chaque datte d'un peu de sucre et présentez-les dans des godets en papier plissé.