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Couscous merka hamra (Sauce rouge)

Préparation : 30mn

Cuisson : 120mn

1 kg de couscous roulé, 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence) 2 oignons, 4 carottes, 4 navets, 4 courgettes, 2 pommes de terre, 100 g de pois chiches, 100 g de bourre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de ras-el- hanout, le poivre rouge, le poivre, le sel, 1 cuillerée à soupe de smen.

Rincez et égouttez le couscous puis laissez-le gonfler. Dans une marmite, mettez les morceaux de viande, les oignons coupés, l'huile, le smen, le poivre, le poivre rouge, le sel, 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout, faites revenir puis mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition. Dans le couscoussier mettez le couscous et faites-le cuire è la vapeur au dessus de la marmite. Après échappement de la vapeur, mouillez d'un verre d'eau salée, laissez le couscous gonfler, puis mettez-le une deuxième fois è cuire; même procédé que la première fois, après échappement de la vapeur mouillez d'un verre d'eau sans sel puis mélangez le couscous entre vos mains. Entre temps épluchez et coupez les légumes, versez le tout dans la marmite, ajoutez une autre cuillerée de ras el hanout puis le concentré de tomate dilué dans de l'eau et laissez cuire^environ 30 mn. Mettez une dernière fois le couscous dans le couscoussier à cuire. Une fois que la vapeur traverse les grains, retirez et beurrez le couscous en mélangeant les grains entre vos mains. Servez le couscous à part dans un plat creux et la sauce dans un autre.